Je pense que tu devrais pouvoir t'en sortir avec virtualdub Mod.
Tu l'ouvres avec, ensuite, tu extrais ta piste AC3 que tu désactives. Après avec headAC3, tu réencodes en mp3 ou ogg vorbis puis tu le réincruste dans la vidéo.
Voila. Ca devrait aller.
Si ça ne marche pas, voila la méthode du bourrin faite avec Avisynth:
Voici le script d'ouverture :
avisource("chemin complet de ta vidéo avi"
killaudio()
Après, tu le réenregistre en Direct Stream Copy depuis virtualdub (je déconseille nandub) puis, après avoir récupéré ton fichier AC3 depuis ton DVD, tu l'encodes avec HeadAC3 ou Besweet et tu le réincruste dans ta vidéo soit avec VirtualDubMod, soit par script avisynth.
C'est une piste. Je n'ai jamais essayé de faire ça mais logiquement ça doit passer (killaudio est fait pour les vidéos qui veulent pas s'ouvrir).