C'est effectivement possible en théorie. Il suffit de localiser les fichiers de langue et de les supprimer.

En pratique ça n'a que très peu d'intérêt parce que ça ne te fera gagner que très peu sur la taille du jeu (quelques méga-octets, voire dizaines de méga-octets). Quand on a un disque de 40 Go, quel intérêt à gagner 500 Mo ?

Pour certains jeux, il te faudra même extraire les données contenues dans une archive, supprimer les fichiers puis refaire une archive. Fastidieux.

Certains jeux ont une toc artificielle, en reconstruisant leur image on peut gagner quelques giga-octets. Et là ça devient intéressant...