Ben la raison est simple :

tous les géant du RPG ont décidé de passer sur Playstation paske développer un jeu pour Nintendo revient plus cher (en termes de royalties), et le support cartouche ayant une contenance limitée, ils ont préfèré passer au support CD qui permettait des jeux bien plus étoffé avec de la vidéo, des voix digitalisées etc...

En plus, quand la N64 est arrivée, la PS était déjà suffisement bien implanté, tandis que la N64 ne décollait pas (si Zelda n'avait pas boosté les ventes de la console, la N64 aurait été un échec), donc, c'était plus sûr de rester sur une plateforme bien établie et dont le succès croissait sans cesse, avec en plus des coûts de production allégés

Par exemple, avant que la N64 ne sorte, Final Fantasy VII était prévu pour sortir dessus, mais voyant l'entêtement de Nintendo à garder le support cartouche, coûteux et incompatible avec leur orientation "artistique", Square s'est barré chez Sony, la suite, tout le monde la connaît...

Ensuite, l'orientation de la N64 a dû jouer aussi, cette console s'adressait principalement à un public jeune, genre 6-12 ans, ce qui n'est pas très compatible avec les scenarios souvent sombres et tourmentés et le gameplay complexe des RPG...