Sympa l'idée ! Je me lance :

Rip DVD (super basique)
Encodage avec Xmpeg ou FlaskMpeg.
Codec DivX,Xvid,WMP9
Matrices d'encodage XVID
Avisynth+pluggins, la totale (on peut à peu près tout faire sur n'importe quelle vidéos donc ça sera gros)
Extraction+Modification d'un sous-titre pour une vidéo déja encodée.
Changement du FOURCC d'une vidéo
Rip et Création de Sous-titres
Vidéos multipistes et multi sous-titres
....


Je peux encore imaginer pas mal d'autres trucs.

Voila.