La réponse se trouve sur la page du lien que tu indiques,
c'est dans cette partie:

PS2OS.ELF - PS2OS Alfa 3 48bits - Triangle
PS2MEDIA.ELF - PS2 MediaPlayer 1.50 - Rond
HDA.ELF - HDAdvance 1.00 USA - Croix
MCFORMAT.ELF - MC Format - L1
PS2LOAD.ELF - CDLoader v7 5.2 - L2
CSL.ELF - CogSwapLoader 1.0 - L3
HDLD_SRV.ELF - HDL Dump Server 0.7.3 - R1
FAP_SRV.ELF - FAPLink Server 0.87.1 – R2
EXECFTPS.ELF - ExecFTP Server 0.86 – R3

Par exemple tu peux voir qu'il y a "PS2MEDIA.ELF" qui est une application (pour te donner une idée, un .elf c'est comme un .exe dans windows), cette application apparaitra dans ta ps2 sous le nom "PS2 Media player 1.50, et sera assigné à la touche Rond.
La meme chose pour HDAdvance 1.00 lui assigné à la touche croix, etc...

Par contre pour ce qui est d'ajouter de nouvelles applications, je ne saurais te répondre