Les programmes n'ont pas grand chose à voir avec la qualité. C'est principalement les codecs qui déterminent la qualité.

Mais je peux te dire VirtualDub car tu as quelques filtres à ta disposition pour améliorer la vidéo.
Si tu veux une qualité absolument top, met-toi aux scripts avisynth (avisynth 2.52 est dispo en downloads sur Metagames). Il faut les coupler avec Virtual Dub.
Tu dois aussi utiliser le logiciel DVD2AVI 1.76 pourpouvoir faire des scripts d'encodage divX.
Pour une plus grande qualité, tu peux utiliser les codecs Xvid qui possèdent plein d'options customisables. Mais il faut un certain temps d'adaptation. Tu obtiens de bon résultats aussi avec les derniers codecs DivX 5.05 Pro.

Si tu veux, je peux te faire quelques petits tutorials pour débuter correctement (je suis en train d'en faire pour Metagames).