En fait, toutes les TV accepte le signal dit "composite".
Il se compose (d'où son nom) d'un signal de synchro et d'un signal de couleur mélangés.

Le S-Vidéo (S-VHS) comporte ces 2 signaux mais séparés. Avec un adaptateur péritel, si la TV n'est pas compatible avec le S-VHS, elle ne traitera que le signal synchro sans les couleurs. C ton cas en fait.

Le rendu des couleurs par le S-VHS a tendance à être légerement saturé par rapport au RGB, d'où une impression de couleur plus "chaudes" à l'écran. En plus comme la PS2 a un faible traitement anti-aliasing, le S-VHS étant de moins bonne qualité que le RGB, les défauts se voient moins à l'écran. C ce qui fait qu'on a l'imprssion que le S-VHS est mieux pour la PS2.

Sur Dreamcast, on a l'effet inverse. La qualité d'image étant de très bonne qualité, le S-VHS a tendance à faire baver l'image.