le jeu va se plier à la langue paramétré dans le menu, si dans le menu tu es en anglais le jeu se mettra en anglais, inversement pour le français. Je sais pas pour prince of persis NTSC/US s'il y a la langue française, mais puisque tu dis que sur ta ps2 française il te le lance en français, c'est que ça doit être le cas.
Donc comme dit plus haut il faut changer la langue dans le menu et la mettre en français.