bien sur, une bonne adresse pour toutes les pieces détachées :
http://www.starcab.net
pour les boutons, le standard c'est 30mm et le meilleur stick rapport qualité/prix c'est le sanwa JLF-TP (le seimitsu LS-32 est bon aussi)
pour ce qui est des restricteurs, perso je déconseille le 8ways, un peu trop sensible pour les jeux de baston à mon gout.