Pour faire simple, la profondeur de champs, notamment en photographie, est la partie nette (ou pas) d'une photo.
En règle générale, là où un appareil compact numérique donnera une image nette aussi bien sur le sujet en avant plan que sur le décor en arrière plan...
Tu auras avec un appareil photo reflex, la possibilité de mettre le sujet à l'avant plan net, et le décor flouté >>> c'est ça la profondeur de champs.

Ça permet de mettre en valeur le sujet.

ATTENTION, ceci est une explication vulgarisée de manière à ce qu'un néophyte puisse comprendre l'exemple. Car le sujet est bien plus vaste et compliqué que ça.