Le son est plus faible tout simplement car justement n'ayant pas de downmixage a éffectuer, les canaux ne sont pas mélangés ...
Mélanger des canaux fait monter le niveau sonore de chacun
Si tu as un appareillage qui accepte le 5.1, pourquoi perdre en definition sonore en les rassemblant en 2.0 ....